1 00:00:19,061 --> 00:00:20,604 Ouah. 2 00:00:21,981 --> 00:00:23,565 Tu sais, toute ma vie, J'ai grandi comme 3 00:00:23,566 --> 00:00:26,152 un très fier Américain d'origine mexicaine au Texas. 4 00:00:26,986 --> 00:00:29,487 Mais mon père parlait toujours sur notre héritage espagnol. 5 00:00:29,488 --> 00:00:31,698 "Nous venons d'Espagne. Nous venons d'Espagne." 6 00:00:31,699 --> 00:00:34,827 J'ai donc décidé de faire un test ADN. 7 00:00:35,411 --> 00:00:37,454 Et il s'avère que je suis espagnol. 8 00:00:37,455 --> 00:00:40,166 Et pas n’importe quel vieil espagnol. 9 00:00:41,208 --> 00:00:45,504 je viens de la noblesse ici dans les Asturies, 10 00:00:45,880 --> 00:00:50,759 et cette chapelle a été construite par mon ancêtres il y a des centaines d’années. 11 00:01:01,312 --> 00:01:03,354 Je m'appelle Eva Longoria. 12 00:01:03,355 --> 00:01:06,316 Il y a 11 générations, un de mes ancêtres 13 00:01:06,317 --> 00:01:09,153 quitté l'Espagne pour le Nouveau Monde et une nouvelle vie. 14 00:01:11,113 --> 00:01:13,740 400 ans plus tard, je suis de retour. 15 00:01:13,741 --> 00:01:16,202 Je suis tellement excité! - ¡Salud! 16 00:01:17,036 --> 00:01:20,538 Et j'explore l'Espagne et ses 17 régions 17 00:01:20,539 --> 00:01:22,874 pour voir comment la terre et ses habitants 18 00:01:22,875 --> 00:01:26,212 ont créé l'un des cuisines les plus excitantes. 19 00:01:27,421 --> 00:01:28,380 je pense que tu sais ce que tu fais. 20 00:01:30,090 --> 00:01:33,593 Je suis dans les Asturies et c'est dur à croire que c'est l'Espagne. 21 00:01:33,594 --> 00:01:35,595 C'est stupéfiant. 22 00:01:35,596 --> 00:01:38,181 Oubliez le soleil, la mer et la sangria. 23 00:01:38,182 --> 00:01:40,725 C'est humide, sauvage, et montagneux. 24 00:01:40,726 --> 00:01:43,020 Vous vous demandez simplement : "Où suis-je ?" 25 00:01:43,479 --> 00:01:45,064 Vivre ici demande des efforts-- 26 00:01:50,110 --> 00:01:51,612 ...et le travail d'équipe. 27 00:01:53,572 --> 00:01:55,240 Quoi ?! Nous serons ici pour toujours. 28 00:01:55,241 --> 00:01:57,200 Et même une tendance rebelle 29 00:01:57,201 --> 00:01:59,369 ça pourrait être dans notre ADN commun. 30 00:01:59,370 --> 00:02:01,371 J'étais le mouton noir de ma famille. 31 00:02:01,372 --> 00:02:02,915 - Moi aussi. - Je suis sûr que tu l'étais. 32 00:02:03,707 --> 00:02:05,667 Les Asturiens ont appris pour en tirer le meilleur 33 00:02:05,668 --> 00:02:07,043 de leur maison accidentée. 34 00:02:10,673 --> 00:02:12,674 Et leur nourriture, comme les gens, 35 00:02:12,675 --> 00:02:15,051 est copieux, sans prétention-- 36 00:02:15,052 --> 00:02:17,137 et fait avec amour. Oh, wow. 37 00:02:20,975 --> 00:02:23,476 Mais les Asturies ont un petit population qui diminue, 38 00:02:23,477 --> 00:02:27,897 et seuls quelques-uns choisissent de rester et affronte les mers agitées 39 00:02:27,898 --> 00:02:29,440 et des sommets impitoyables. 40 00:02:34,196 --> 00:02:36,656 Ceux qui le font sont récompensés par des produits 41 00:02:36,657 --> 00:02:39,535 qui élève l'Espagne la gastronomie vers de nouveaux sommets-- 42 00:02:39,785 --> 00:02:42,245 Mm. Ouah. 43 00:02:42,246 --> 00:02:44,247 Ce n'est pas une grotte, c'est un trou ! 44 00:02:44,248 --> 00:02:46,499 ...Et de temps en temps, profondeurs cachées. 45 00:02:46,500 --> 00:02:47,877 Je descends. 46 00:03:07,313 --> 00:03:10,649 C'est fou de penser à quel point il y en a peu les gens ont entendu parler des Asturies. 47 00:03:11,150 --> 00:03:12,234 Merci. 48 00:03:13,611 --> 00:03:15,154 Pourtant, c'est ici L'histoire de l'Espagne a commencé. 49 00:03:16,363 --> 00:03:18,281 Les Asturies siègent à la pointe la plus au nord 50 00:03:18,282 --> 00:03:20,117 de la péninsule ibérique, 51 00:03:20,367 --> 00:03:22,160 coincé entre le Golfe de Gascogne 52 00:03:22,161 --> 00:03:23,662 et le Monts Cantabriques. 53 00:03:25,915 --> 00:03:27,916 C'était ces montagnes 54 00:03:27,917 --> 00:03:30,627 qui aident les Asturiens à pousser repoussez les envahisseurs maures, 55 00:03:30,628 --> 00:03:32,754 établir une forteresse 56 00:03:32,755 --> 00:03:35,256 que certains disent que c'était l'origine de la Reconquista, 57 00:03:35,257 --> 00:03:37,134 la naissance de l'Espagne chrétienne. 58 00:03:40,387 --> 00:03:44,391 Mais ils adorent aussi à un autre autel,-- le bar à cidre. 59 00:03:46,060 --> 00:03:48,353 - C'est si bon de te voir. - Comment vas-tu? 60 00:03:48,354 --> 00:03:49,562 Bien. Je suis tellement heureux d'être ici. 61 00:03:49,563 --> 00:03:51,523 De retour dans les Asturies avec vous. 62 00:03:52,399 --> 00:03:55,485 Pablo Albuerne a cuisiné son chemin à travers le monde, 63 00:03:55,486 --> 00:03:57,946 gagner le surnom le Chef Gitan. 64 00:03:57,947 --> 00:04:00,532 Mais son cœur est là dans les Asturies. 65 00:04:01,283 --> 00:04:04,327 Je dis que je suis plus asturien qu'une pomme... 66 00:04:04,328 --> 00:04:06,079 D'accord ? 67 00:04:06,080 --> 00:04:08,122 La pomme est l'ingrédient principal nécessaire, le seul, 68 00:04:08,123 --> 00:04:10,541 pour le cidre. - Ouais, du cidre. 69 00:04:10,542 --> 00:04:12,710 Et il n'y a pas de bon accueil dans les Asturies sans cidre. 70 00:04:12,711 --> 00:04:14,337 - Sans cidre. - C'est très important. 71 00:04:14,338 --> 00:04:15,713 Eh bien, tu ferais mieux de m'accueillir eh bien, alors. 72 00:04:15,714 --> 00:04:17,215 Bien sûr! C'est parti pour le cidre. 73 00:04:27,059 --> 00:04:29,811 Cidre aux Asturiens c'est comme le vin pour les Français 74 00:04:29,812 --> 00:04:31,605 ou la tequila pour les Mexicains. 75 00:04:33,065 --> 00:04:36,652 C'est leur boisson préférée de choix depuis plus de 2 000 ans, 76 00:04:37,069 --> 00:04:39,737 et ils ont même le leur mot pour la façon dont vous le versez-- 77 00:04:39,738 --> 00:04:41,240 Escanciado. 78 00:04:42,324 --> 00:04:45,034 La bouteille est servie avec un seul verre, 79 00:04:45,035 --> 00:04:47,245 traditionnellement, tout que les familles pouvaient se permettre. 80 00:04:47,246 --> 00:04:48,830 - Puis-je le faire ? - Ah ! 81 00:04:51,333 --> 00:04:53,835 Alors tout le monde a son tour au moment de verser. 82 00:04:53,836 --> 00:04:56,546 Tu mets ton bras aussi haut que possible. 83 00:04:56,547 --> 00:04:57,755 - Droite. - D'accord? 84 00:04:57,756 --> 00:04:59,590 Ensuite, vous remettez le verre. 85 00:04:59,591 --> 00:05:01,342 Pourquoi comme ça ? 86 00:05:01,343 --> 00:05:03,553 Parce que tu veux le liquide à traverser ici. 87 00:05:03,554 --> 00:05:04,971 - Tu veux qu'il plante ? - Oui. 88 00:05:04,972 --> 00:05:07,432 J'ai compris. Alors que le cidre s'effondre, 89 00:05:07,433 --> 00:05:11,144 du dioxyde de carbone est libéré, produisant un pétillement momentané-- 90 00:05:11,145 --> 00:05:13,229 D'accord. Plus haut, plus haut, plus haut, plus haut. 91 00:05:13,230 --> 00:05:15,565 Je suis petit, c'est aussi haut au fur et à mesure. 92 00:05:15,566 --> 00:05:18,068 ...même avec mon rapport bras/verre. 93 00:05:18,861 --> 00:05:20,863 - Ah ! - Et puis tu as besoin de boire. 94 00:05:21,655 --> 00:05:23,197 Aimez-vous? - Oui, mais c'est beaucoup. 95 00:05:23,198 --> 00:05:25,033 Je dois tout boire ? - Oui. 96 00:05:25,034 --> 00:05:27,994 Ça a le goût du kombucha, comme quelque chose de fermenté. 97 00:05:27,995 --> 00:05:29,455 - Ouais. - Mais tu peux goûter la pomme. 98 00:05:29,705 --> 00:05:31,707 Ce serait dangereux. Nous avons trop bu. 99 00:05:32,499 --> 00:05:34,876 - On y va. - Oh mon Dieu. 100 00:05:34,877 --> 00:05:36,377 Ouah. 101 00:05:36,378 --> 00:05:37,879 C'est un peu pâté à base de poisson. 102 00:05:37,880 --> 00:05:39,089 Merci. 103 00:05:40,799 --> 00:05:43,135 Les Asturiens complimentent le du cidre avec quelques bouchées copieuses. 104 00:05:44,136 --> 00:05:46,013 Mm. Acclamations. 105 00:05:47,890 --> 00:05:49,724 {\an8}- Mm. - Oh. 106 00:05:49,725 --> 00:05:52,102 C'est tellement bon. Je vais l'aimer ici. 107 00:05:52,352 --> 00:05:54,479 Prenons le dernier cidre avant que nous... 108 00:05:56,440 --> 00:05:59,108 Mais même avec des collations, c'est une boisson enivrante. 109 00:05:59,109 --> 00:06:00,319 Pas plus pour toi. 110 00:06:01,695 --> 00:06:03,321 Bien que le cidre soit populaire dans les villes, 111 00:06:03,322 --> 00:06:05,740 il était fabriqué traditionnellement et bu par les agriculteurs, 112 00:06:05,741 --> 00:06:08,202 tirer le meilleur parti de leur récolte exceptionnelle. 113 00:06:08,535 --> 00:06:11,037 Cette maison est celle d'une famille faire du cidre ici dans les Asturies. 114 00:06:11,038 --> 00:06:12,663 Oh, wow. 115 00:06:12,664 --> 00:06:14,248 Nous allons nous rencontrer un ami très proche, 116 00:06:14,249 --> 00:06:16,084 Tano Collada et sa famille. 117 00:06:16,085 --> 00:06:18,795 Ils font l'un des meilleurs cidres maison à déguster. 118 00:06:18,796 --> 00:06:20,505 - Vraiment? - Ouais. Vous verrez. 119 00:06:20,506 --> 00:06:23,883 Villaviciosa est pays du cidre. 120 00:06:23,884 --> 00:06:25,676 Le microclimat humide ici 121 00:06:25,677 --> 00:06:28,679 crée une brume magique connu sous le nom d'orbayu, 122 00:06:28,680 --> 00:06:30,473 qui, couplé avec le sol acide, 123 00:06:30,474 --> 00:06:33,936 donne naissance au délicieuse pomme asturienne. 124 00:06:34,937 --> 00:06:36,062 Holà ! 125 00:06:36,063 --> 00:06:37,063 - Salut, Tano. - Salut Pablo. Salut. 126 00:06:38,649 --> 00:06:39,691 - Oh, ravi de vous rencontrer. - Ravi de vous rencontrer. 127 00:06:45,364 --> 00:06:46,948 Oh, mon Dieu, il faut beaucoup de monde. 128 00:06:46,949 --> 00:06:48,241 - Ouais. - Tu veux que je travaille ? 129 00:06:48,242 --> 00:06:49,326 - Ouais. - D'accord. 130 00:06:51,995 --> 00:06:55,498 Tano et ses cousins sont cidriculteurs de quatrième génération. 131 00:06:55,499 --> 00:06:58,709 Ils utilisent un processus datant de l'époque médiévale 132 00:06:58,710 --> 00:07:01,421 pour presser leur récolte de pommes en cidre. 133 00:07:03,632 --> 00:07:05,592 Et ne pas vendre, mais pour boire. 134 00:07:10,347 --> 00:07:11,390 C'est toi et ta famille ? 135 00:07:14,017 --> 00:07:15,144 Alors tu bois de tout tu fais ? 136 00:07:16,979 --> 00:07:17,980 {\an8}Combien de kilos ? 137 00:07:19,189 --> 00:07:20,190 {\an8}Quoi ?! 138 00:07:20,858 --> 00:07:23,109 {\an8}- Oh mon Dieu ! - Pour remplir un baril ? 139 00:07:23,110 --> 00:07:25,154 - Nous serons là pour toujours. - Ouais. 140 00:07:26,864 --> 00:07:29,031 Les pommes sont écrasées en petits morceaux 141 00:07:29,032 --> 00:07:32,535 puis répartis dans le trémie avant d'être pressée. 142 00:07:32,536 --> 00:07:34,579 Le jus fermente pendant environ six mois 143 00:07:34,580 --> 00:07:36,789 avant le les fûts personnalisés sont partagés 144 00:07:36,790 --> 00:07:38,541 en famille et entre amis. 145 00:07:38,542 --> 00:07:40,960 je veux le baril avoir mon nom dessus maintenant. 146 00:07:42,921 --> 00:07:45,548 Je pense que mes ancêtres je serais fier de mes efforts, 147 00:07:45,549 --> 00:07:47,718 et j'aime certainement ma récompense. 148 00:07:48,218 --> 00:07:50,595 - Oh, ce n'est pas gentil du tout. - C'est un peu amer. 149 00:07:50,596 --> 00:07:52,138 - Ouais. - Mais c'est tellement rafraîchissant. 150 00:07:52,139 --> 00:07:53,432 Est-ce que ça va mal à un moment donné ? 151 00:07:56,268 --> 00:07:58,395 {\an8}Et puis après trois ans, il faudrait le jeter ? 152 00:07:59,855 --> 00:08:01,230 {\an8}Oh, tu ne lances pas sortir, boire, 153 00:08:01,231 --> 00:08:03,024 - Bien sûr. - Il suffit de le boire. 154 00:08:03,025 --> 00:08:04,609 J'adore ça, genre, le lancer sortir n’est pas une option. 155 00:08:04,610 --> 00:08:06,110 - Non, non, non, non. - Dépêche-toi. Il faut qu'on le boive. 156 00:08:09,323 --> 00:08:11,157 Oh, c'est magnifique ! 157 00:08:11,158 --> 00:08:13,826 Les Asturiens ne le font pas créez simplement le cidre ensemble, 158 00:08:13,827 --> 00:08:15,953 ils apprécient le cidre ensemble. 159 00:08:15,954 --> 00:08:17,580 Et il ne pleut plus. 160 00:08:17,581 --> 00:08:19,416 Non, ce sont les Asturies avec du soleil. 161 00:08:20,250 --> 00:08:22,043 Pablo et moi rejoignons la famille 162 00:08:22,044 --> 00:08:25,297 pour une fête communautaire connu sous le nom d'espicha. 163 00:08:25,714 --> 00:08:27,548 - Bonnes tardes. - Ouah. 164 00:08:29,051 --> 00:08:30,801 - Regardez ces barils ! - Regarde la taille, hein ? 165 00:08:30,802 --> 00:08:32,470 {\an8}Oui. 166 00:08:32,471 --> 00:08:34,472 Cela pourrait ressembler à une fête de fût de grande taille, 167 00:08:34,473 --> 00:08:37,016 mais avant que le cidre ne soit mis en bouteille, 168 00:08:37,017 --> 00:08:39,645 les moulins à cidre étaient le seul endroit tu pourrais le boire. 169 00:08:44,483 --> 00:08:48,277 Oh, c'est un bec, d'accord. C'est pourquoi ça s'appelle une espicha ! 170 00:08:48,278 --> 00:08:49,862 Oui, vous comprenez. 171 00:08:49,863 --> 00:08:51,155 Traditionnellement, la fête était à goûter 172 00:08:51,156 --> 00:08:52,782 le premier cidre de la saison. 173 00:08:52,783 --> 00:08:54,867 Oh mon Dieu, oh mon Dieu. Oh mon Dieu! 174 00:08:54,868 --> 00:08:56,786 Je me disais, où va-t-il ? 175 00:08:56,787 --> 00:08:59,372 Mais aujourd'hui les Asturiens pas besoin d'excuse. 176 00:08:59,373 --> 00:09:00,623 Ouais. 177 00:09:00,624 --> 00:09:02,208 - Oh! - Maître cidre. 178 00:09:04,878 --> 00:09:06,879 Ah ! 179 00:09:06,880 --> 00:09:09,131 Avec des barils aussi gros, nous avons besoin de grosses collations 180 00:09:09,132 --> 00:09:11,842 et je n'en ai jamais assez du succulent porc 181 00:09:11,843 --> 00:09:15,555 avec chutney de pommes et de copieuses croquettes de jambon. 182 00:09:17,099 --> 00:09:18,641 Parfait maintenant. 183 00:09:18,642 --> 00:09:20,393 Prouver qu'il peut vraiment cuisinez n'importe où, 184 00:09:20,394 --> 00:09:22,687 Pablo a préparé Chorizo asturien 185 00:09:22,688 --> 00:09:25,606 et tacos au cidre avec du guacamole. 186 00:09:25,607 --> 00:09:27,817 La nourriture est prête ! 187 00:09:27,818 --> 00:09:29,861 Aussi bon que n'importe quel autre au Mexique. 188 00:09:30,904 --> 00:09:33,156 Oh mon Dieu. - Ouah. 189 00:09:33,907 --> 00:09:36,242 C'est le meilleur porc J'en ai déjà eu. Dans ma vie. 190 00:09:36,243 --> 00:09:37,952 C'est bon, hein ? 191 00:09:37,953 --> 00:09:39,246 La combinaison parfaite. As-tu essayé le taco ? 192 00:09:42,040 --> 00:09:43,874 J'ai hâte d'explorer cette région à travers sa gastronomie, 193 00:09:43,875 --> 00:09:45,502 parce que ça se sent comme si ça en disait long. 194 00:09:45,961 --> 00:09:47,420 Rien qu'en regardant le paysage, ça coupe le souffle. 195 00:09:47,421 --> 00:09:50,340 Tu es juste comme, "Où suis-je ?" 196 00:09:52,551 --> 00:09:54,511 - C'est magnifique. - Oh, tu dois arrêter ça. 197 00:09:54,970 --> 00:09:56,346 Je suis au paradis. 198 00:09:57,931 --> 00:09:59,640 Cidre, tacos et empanada avec mon nom dessus. 199 00:09:59,641 --> 00:10:01,058 Littéralement. 200 00:10:06,523 --> 00:10:08,357 Ça pourrait être l'alcool, 201 00:10:08,358 --> 00:10:10,151 mais je pense que je peux ressentir mon sang asturien 202 00:10:10,152 --> 00:10:11,820 pompant dans mes veines. 203 00:10:18,201 --> 00:10:19,703 Vive les Asturies ! 204 00:10:31,715 --> 00:10:34,508 Maintenant je comprends pourquoi on l'appelle le paradis rural. 205 00:10:34,509 --> 00:10:39,013 C'est superbe . 206 00:10:39,014 --> 00:10:41,849 Conduire à travers les Asturies chaîne de montagnes calcaires 207 00:10:41,850 --> 00:10:43,934 se sent sur un autre monde. 208 00:10:43,935 --> 00:10:47,438 Les sommets de 8 000 pieds de haut se profilent à travers la brume, 209 00:10:47,439 --> 00:10:51,735 rivalisant facilement avec les Alpes ou les Les Dolomites dans leur grandeur. 210 00:10:53,320 --> 00:10:56,280 C'est les Picos de Parc national d'Europe, 211 00:10:56,281 --> 00:10:59,242 près de la ville de montagne d'Asiego. 212 00:11:01,787 --> 00:11:03,120 Pendant des années les montagnes étaient notre maison 213 00:11:03,121 --> 00:11:05,539 à l'industrie minière des Asturies, 214 00:11:05,540 --> 00:11:08,251 l'élément vital de la communauté rurale. 215 00:11:09,002 --> 00:11:11,003 Maintenant, les mines sont fermés, 216 00:11:11,004 --> 00:11:14,382 mais je suis sur la piste d'un autre bien précieux 217 00:11:14,383 --> 00:11:17,803 caché au fond de ces collines, qui n'attend que d'être déterré. 218 00:11:21,848 --> 00:11:23,140 Alejo. - Salut, Eva. 219 00:11:23,141 --> 00:11:24,392 Comment êtes-vous? 220 00:11:24,393 --> 00:11:25,601 - Comment vas-tu? - Bien. 221 00:11:25,602 --> 00:11:26,769 Comment vas-tu? - Très bien. 222 00:11:26,770 --> 00:11:28,354 Bienvenue au pays du fromage. 223 00:11:28,355 --> 00:11:30,147 Le pays du fromage. Est-ce que j'en reçois un ? 224 00:11:30,148 --> 00:11:32,317 - Oui, tu en auras besoin. - Je vais? -Oui. 225 00:11:32,818 --> 00:11:35,986 Quand il s'agit de produits laitiers, Les Asturies sont le grand fromage, 226 00:11:35,987 --> 00:11:38,531 bénéficiant de la meilleure qualité de lait en Espagne 227 00:11:38,532 --> 00:11:41,992 et une industrie fromagère pour rivaliser avec la France. 228 00:11:41,993 --> 00:11:44,245 Oh, regarde toutes les vaches ! 229 00:11:44,246 --> 00:11:47,999 Et je traite un journaliste culinaire Alejo pour leurs secrets. 230 00:11:48,417 --> 00:11:49,333 Salut, Rocio. 231 00:11:49,334 --> 00:11:51,293 - Holà. - Holà. 232 00:11:51,294 --> 00:11:54,672 Rocio fait le Cabrales intensément acidulé, 233 00:11:54,673 --> 00:11:58,426 considéré comme l'un des les meilleurs fromages bleus du monde. 234 00:12:00,887 --> 00:12:03,389 Fabriqué à la main, ça ne peut être fait que 235 00:12:03,390 --> 00:12:05,182 sur ces montagnes des vaches 236 00:12:05,183 --> 00:12:07,727 qui se nourrissent de pâturage luxuriant ici. 237 00:12:18,321 --> 00:12:20,239 Mais ce n'est pas seulement les conditions en haut 238 00:12:20,240 --> 00:12:23,451 de la montagne qui donne le fromage sa saveur distincte. 239 00:12:23,452 --> 00:12:25,578 Toutes les montagnes sont calcaire. 240 00:12:25,579 --> 00:12:28,831 Cela veut dire qu'à l'intérieur les montagnes regorgent de grottes. 241 00:12:28,832 --> 00:12:31,542 Et parce que les Asturies ont une saison vraiment pluvieuse, 242 00:12:31,543 --> 00:12:35,004 toute la pluie coule à l'intérieur les grottes et ça crée un... 243 00:12:35,005 --> 00:12:36,422 Comme un endroit vraiment humide environnement. 244 00:12:36,423 --> 00:12:37,423 - Tu as raison. - Pour le fromage. 245 00:12:46,391 --> 00:12:49,059 La légende raconte que le premier Cabrales a été créé 246 00:12:49,060 --> 00:12:52,271 quand un agriculteur était distrait par une bergère, 247 00:12:52,272 --> 00:12:55,232 a abandonné son lait dans une grotte, et je suis revenu pour le trouver 248 00:12:55,233 --> 00:12:57,903 transformé en délicieux fromage bleu. 249 00:12:58,487 --> 00:13:00,029 Comment ça a commencé, 250 00:13:00,030 --> 00:13:01,864 les grottes à fromage sont maintenant si précieux 251 00:13:01,865 --> 00:13:04,242 qu'ils ont réussi à travers les générations. 252 00:13:15,295 --> 00:13:16,253 {\an8} Waouh. 253 00:13:21,635 --> 00:13:23,386 {\an8}Les femmes font toujours des choses mieux. 254 00:13:24,513 --> 00:13:26,138 L'art de la fabrication du fromage 255 00:13:26,139 --> 00:13:27,890 était traditionnellement plus adapté pour une femme 256 00:13:27,891 --> 00:13:29,935 parce que ça correspond autour d'élever une famille. 257 00:13:30,644 --> 00:13:32,102 Oh mon Dieu, donc nous devons les mettre. 258 00:13:32,103 --> 00:13:34,271 C'est comme ça qu'il fait sombre là-dedans ? - Ouais. 259 00:13:34,272 --> 00:13:36,232 Mais c'est un travail difficile. 260 00:13:36,233 --> 00:13:37,650 Oh, je me sens comme un mineur. 261 00:13:37,651 --> 00:13:39,903 Mon Dieu, ce n'est pas une grotte c'est un trou ! 262 00:13:40,320 --> 00:13:42,363 Je descends. 263 00:13:43,907 --> 00:13:45,491 Si c'est celui de Rocio trajet régulier, 264 00:13:45,492 --> 00:13:47,494 ce fromage doit être assez spécial. 265 00:13:47,953 --> 00:13:49,745 {\an8}Oh, wow. 266 00:14:03,051 --> 00:14:05,511 Le moule ne pénètre pas seulement en surface, 267 00:14:05,512 --> 00:14:06,887 mais ça rentre à l'intérieur. 268 00:14:06,888 --> 00:14:09,348 Nous obtenons donc naturellement du Penicillium. 269 00:14:09,349 --> 00:14:12,309 Le Penicillium qui donne le fromage sa saveur 270 00:14:12,310 --> 00:14:15,397 est une souche de la moisissure qui produit des antibiotiques. 271 00:14:15,981 --> 00:14:18,566 La plupart des fromages bleus doivent être injecté avec, 272 00:14:18,567 --> 00:14:22,195 mais les grottes de Cabrales grandissent les leurs naturellement. 273 00:14:22,821 --> 00:14:25,365 Oh mon Dieu, regarde ça. 274 00:14:25,699 --> 00:14:27,908 C'est la pénicilline ? Le bleu. 275 00:14:27,909 --> 00:14:31,161 D'accord. 276 00:14:31,162 --> 00:14:32,871 Oh, c'est sympa. 277 00:14:32,872 --> 00:14:34,457 C'est comme salé. 278 00:14:34,708 --> 00:14:38,168 Mm. C'est tellement bon ! Ouah. 279 00:14:38,169 --> 00:14:39,962 C'est ce que j'ai j'ai mal fait toute ma vie. 280 00:14:39,963 --> 00:14:43,215 je n'ai pas mangé Fromage bleu asturien. 281 00:14:57,480 --> 00:15:00,190 Pendant que Rocio est en charge de la fabrication du fromage, 282 00:15:00,191 --> 00:15:02,443 Pablo s'occupe du troupeau sur les collines. 283 00:15:02,444 --> 00:15:04,112 Et ici, à la maison. 284 00:15:12,287 --> 00:15:14,748 Oh mon Dieu. Viande avec du fromage ! 285 00:15:15,081 --> 00:15:16,957 C'est une pure indulgence. 286 00:15:16,958 --> 00:15:19,585 Fromage riche de Cabrales et sauce à la crème 287 00:15:19,586 --> 00:15:22,005 généreusement versé sur un steak juteux. 288 00:15:22,714 --> 00:15:24,341 Laisse-moi en prendre un peu. 289 00:15:24,758 --> 00:15:26,967 Simple, mais plein de saveurs. 290 00:15:26,968 --> 00:15:28,177 Oh, wow. 291 00:15:30,555 --> 00:15:34,225 J'adore ça. Ça a le goût de piquant et umami. 292 00:15:36,519 --> 00:15:37,562 Oh mon Dieu. 293 00:16:01,419 --> 00:16:04,129 Rocio et Pablo le travail acharné porte ses fruits, 294 00:16:04,130 --> 00:16:05,839 comme leurs Cabrales bio 295 00:16:05,840 --> 00:16:08,093 se vend aussi vite comme ils peuvent le faire. 296 00:16:09,344 --> 00:16:11,679 Mais bien qu'ils aient choisi pour perpétuer la tradition 297 00:16:11,680 --> 00:16:14,516 de leurs ancêtres, ils sont l'exception, 298 00:16:14,808 --> 00:16:17,352 autant de jeunes Asturiens se ruent vers les villes. 299 00:16:17,811 --> 00:16:20,105 Que se passe-t-il si la tradition disparaît ? 300 00:16:55,849 --> 00:16:58,100 Il a fallu de la passion et persévérance 301 00:16:58,101 --> 00:17:02,313 pour transformer cette tradition familiale en une entreprise artisanale moderne. 302 00:17:02,564 --> 00:17:04,565 Et Rocio et Pablo 303 00:17:04,566 --> 00:17:06,985 ouvrent la voie en tant que nouveaux génération de fromagers. 304 00:17:41,436 --> 00:17:45,564 Je suis sur le point de rencontrer ça chanteur incroyable, Rodrigo Cuevas. 305 00:17:45,565 --> 00:17:50,110 Ils disent qu'il est un croisement entre Freddie Mercury et Bob Dylan. 306 00:17:50,111 --> 00:17:51,528 Et il ne vit pas dans une grande ville. 307 00:17:51,529 --> 00:17:54,615 Il vit dans le Campagne asturienne. 308 00:17:59,037 --> 00:18:02,247 La diva folk Rodrigo en fait partie des plus influents d'Espagne 309 00:18:02,248 --> 00:18:04,209 et des stars de la musique provocatrices, 310 00:18:06,294 --> 00:18:08,670 combinant classique Mélodies folkloriques asturiennes 311 00:18:08,671 --> 00:18:11,049 avec du contemporain musique électronique. 312 00:18:17,472 --> 00:18:20,808 Mais il est aussi le leader de un mouvement asturien en pleine croissance, 313 00:18:20,809 --> 00:18:24,020 encourageant ses partisans pour adopter la vie rurale. 314 00:18:34,948 --> 00:18:38,450 Il y en a plus de 600 villages abandonnés dans les Asturies, 315 00:18:38,451 --> 00:18:41,078 particulièrement autour les anciennes zones minières 316 00:18:41,079 --> 00:18:42,996 au centre et au sud. 317 00:18:42,997 --> 00:18:46,042 Ici à Baselgas, il n'y a que huit résidents. 318 00:18:46,459 --> 00:18:49,671 C'est magnifique. 319 00:18:58,847 --> 00:19:00,389 Pourquoi les gens les ont-ils laissés 320 00:19:00,390 --> 00:19:02,851 belles maisons et la campagne ? 321 00:19:17,991 --> 00:19:20,701 Pendant des décennies, les mines de charbon propulsé des Asturies 322 00:19:20,702 --> 00:19:22,537 économie et culture rurales. 323 00:19:22,912 --> 00:19:27,082 Et alors que l'industrie était en plein essor, la région était pleine de vie. 324 00:19:27,083 --> 00:19:29,126 Mais dans les années 1970, 325 00:19:29,127 --> 00:19:32,881 L'Espagne a commencé le mouvement vers les énergies renouvelables. 326 00:19:33,172 --> 00:19:36,133 Et à partir de 100 000 les mineurs à son apogée 327 00:19:36,134 --> 00:19:39,304 le tout dernier charbon le mien a récemment fermé ses portes. 328 00:19:40,346 --> 00:19:43,307 Maintenant, dans certaines zones rurales des Asturies, 329 00:19:43,308 --> 00:19:45,058 vous êtes plus susceptible de rencontrer un ours 330 00:19:45,059 --> 00:19:47,061 que quelqu'un moins de 16 ans. 331 00:19:53,318 --> 00:19:55,861 Ouais. Et alors qu'est-ce qui a fait tu veux reculer ? 332 00:19:55,862 --> 00:19:58,238 Parce que je pense la ville est tellement ennuyeuse. 333 00:20:02,744 --> 00:20:05,370 Pour ceux qui font retour à la campagne, 334 00:20:05,371 --> 00:20:07,874 c'est une opportunité pour relancer l'agriculture traditionnelle. 335 00:20:08,625 --> 00:20:11,043 Oh, wow. C'est magnifique. 336 00:20:14,631 --> 00:20:17,507 Les Xalda ne font qu'un des races les plus anciennes d'Espagne, 337 00:20:17,508 --> 00:20:20,052 mais la montée de plus troupeaux commerciaux 338 00:20:20,053 --> 00:20:22,096 les a laissés à la limite d'extinction. 339 00:20:35,151 --> 00:20:37,069 J'étais le mouton noir de ma famille. 340 00:20:37,070 --> 00:20:38,487 - Et moi aussi. - Je suis sûr que tu l'étais. 341 00:20:45,662 --> 00:20:47,205 J'ai l'impression d'être dans un conte de fées. 342 00:20:47,747 --> 00:20:48,705 Xandru. 343 00:20:55,004 --> 00:20:56,713 Le Xalda appartenait à Les amis de Rodrigo, 344 00:20:56,714 --> 00:20:58,799 Paz et Xandru. 345 00:21:06,599 --> 00:21:08,308 En plus de remplir leur ventre, 346 00:21:08,309 --> 00:21:10,018 les moutons aident Paz pour gagner sa vie, 347 00:21:10,019 --> 00:21:12,188 tricot et tissage vêtements traditionnels. 348 00:21:17,026 --> 00:21:19,194 Wow, c'est si doux ! 349 00:21:19,195 --> 00:21:21,363 Leur hórreo, ou garde-manger, 350 00:21:21,364 --> 00:21:23,782 est également plein à craquer de sauces maison 351 00:21:23,783 --> 00:21:24,909 et les aliments en conserve. 352 00:21:26,369 --> 00:21:29,162 C'est vraiment la définition de la ferme à la table. 353 00:21:39,757 --> 00:21:41,843 Je l'aime. Tu es genre, préserver la culture. 354 00:21:44,220 --> 00:21:46,096 Holà ! 355 00:21:46,097 --> 00:21:48,850 Bien sûr, cette philosophie du bricolage s'étend au dîner. 356 00:21:52,812 --> 00:21:55,731 Au menu ? Vous l'avez deviné... Agneau Xalda. 357 00:22:07,744 --> 00:22:10,037 Je pense que nous le savons tous quel liquide. 358 00:22:10,038 --> 00:22:11,831 On sent le cidre. 359 00:22:13,791 --> 00:22:14,876 C'est déjà mariné. 360 00:22:18,171 --> 00:22:19,629 - Quatre jours ! - Ouah! 361 00:22:19,630 --> 00:22:22,258 Ah, ce sont tous mes légumes préférés. 362 00:22:23,092 --> 00:22:25,010 Pendant que l'agneau mijote au cidre, 363 00:22:25,011 --> 00:22:28,431 un sofrito d'oignons, poivrons, et les poireaux sont frits-- 364 00:22:28,681 --> 00:22:30,432 Est-ce que quelqu'un d'autre pleure ? 365 00:22:30,433 --> 00:22:32,434 ...avant d'être jeté dans le pot, 366 00:22:32,435 --> 00:22:34,854 avec un peu plus des bonnes choses. 367 00:22:40,526 --> 00:22:42,611 On se voit dans quelques heures. 368 00:22:45,865 --> 00:22:50,410 Pendant que l'agneau braise, Je perfectionne mon escanciado. 369 00:22:50,411 --> 00:22:51,661 Bravo ! 370 00:22:55,458 --> 00:22:57,627 Parce que que pourrions-nous d'autre servir avec le ragoût Xalda ? 371 00:22:58,169 --> 00:23:01,088 Regarde ça, c'est juste tombe directement de l'os. 372 00:23:01,089 --> 00:23:02,548 Regardez comme c'est juteux. 373 00:23:06,344 --> 00:23:09,096 Ouah. C'est l'agneau le plus doux. 374 00:23:10,556 --> 00:23:12,475 Ouais. Oh ouais. Ce n'est pas gras. 375 00:23:57,854 --> 00:24:00,564 Cet appel à l'action ne conviendra pas à tout le monde. 376 00:24:00,565 --> 00:24:03,359 Un mode de vie rural prend du sérieux. 377 00:24:04,110 --> 00:24:06,570 Mais en vivant de la terre, Rodrigo et ses amis 378 00:24:06,571 --> 00:24:10,532 développons un développement durable une gastronomie ancrée dans la tradition 379 00:24:10,533 --> 00:24:13,535 et celui qui arrive être délicieux. 380 00:24:13,536 --> 00:24:14,662 C'est tellement bon. 381 00:24:35,057 --> 00:24:37,934 Au sud des Asturies, les montagnes sont reines, 382 00:24:37,935 --> 00:24:39,728 mais allez vers le nord, 383 00:24:39,729 --> 00:24:43,023 et c'est celui de cette région 250 milles de côtes 384 00:24:43,024 --> 00:24:44,442 qui règne en maître. 385 00:24:45,902 --> 00:24:47,611 Le peu profond et réputé rugueux mers du golfe de Gascogne 386 00:24:47,612 --> 00:24:50,363 faire le village de pêcheurs de Viavélez 387 00:24:50,364 --> 00:24:53,868 la place du chef Elio Fernández pour accrocher une prise primée. 388 00:25:47,755 --> 00:25:50,840 Ce qu'Elio aime, exceptionnellement, c'est du mulet gris, 389 00:25:50,841 --> 00:25:53,009 traditionnellement négligé parce que 390 00:25:53,010 --> 00:25:55,763 s'il n'est pas manipulé avec soin, cela peut avoir un goût boueux. 391 00:26:24,959 --> 00:26:27,711 Elio fait des vagues dans les Asturies, 392 00:26:27,712 --> 00:26:30,463 se battre pour le poisson oublié et mettant en valeur les fruits de mer 393 00:26:30,464 --> 00:26:31,966 qui est souvent jeté 394 00:26:32,508 --> 00:26:34,760 pour encourager une pêche plus durable. 395 00:26:49,567 --> 00:26:51,901 L'étoile Michelin d'Elio restaurant, Ferpel, 396 00:26:51,902 --> 00:26:54,321 est maintenant le endroit pour déguster du poisson 397 00:26:54,322 --> 00:26:56,532 précédemment considéré comme indésirable, 398 00:26:56,824 --> 00:26:57,950 comme le mulet gris. 399 00:26:58,409 --> 00:27:00,869 {\an8}Oh ! Ouah! 400 00:27:03,414 --> 00:27:05,541 Mais il a dû pousser pour effectuer le changement. 401 00:27:18,387 --> 00:27:20,138 Quand Elio a pris la relève, 402 00:27:20,139 --> 00:27:22,390 il a échangé le standard menu croquettes et calamars 403 00:27:22,391 --> 00:27:25,102 pour une prise plus aventureuse sur les produits locaux-- 404 00:27:26,854 --> 00:27:28,521 aimez ce jeu amusant sur un taco 405 00:27:28,522 --> 00:27:30,940 avec du porc caramélisé ragoût de trotteur 406 00:27:30,941 --> 00:27:33,777 croisé dans un forme de tortilla, 407 00:27:33,778 --> 00:27:37,573 rempli de ces petits mais puissantes crevettes cantabriques-- 408 00:27:37,990 --> 00:27:39,908 Mm! Ouah. 409 00:27:39,909 --> 00:27:41,994 ... c'était une fois seulement utilisé comme appât. 410 00:27:49,543 --> 00:27:51,544 {\an8}"Tu vas gâcher le resto !" Ouais. 411 00:27:55,216 --> 00:27:57,050 Mm-hm. 412 00:27:57,051 --> 00:27:59,677 Maintenant, j'aime les Asturies cuisine rustique traditionnelle. 413 00:27:59,678 --> 00:28:03,015 Mais il y a quelque chose d'excitant et de nouveaux événements ici. 414 00:28:11,690 --> 00:28:12,817 Le mulet gris. 415 00:28:13,692 --> 00:28:15,277 Le mouton noir de la mer. 416 00:28:21,325 --> 00:28:24,744 L'ajonc était traditionnellement utilisé dans les Asturies pour chauffer les fours à pain, 417 00:28:24,745 --> 00:28:28,374 et la fumée s'adoucit le goût terreux du mulet. 418 00:28:37,466 --> 00:28:40,260 En allant à contre-courant et servir le mulet 419 00:28:40,261 --> 00:28:44,556 tranché finement comme un sashimi, arrosé d'huile fumée, 420 00:28:44,557 --> 00:28:46,851 Elio l'a donné une nouvelle saveur subtile. 421 00:28:52,356 --> 00:28:54,649 Mm. C'est tellement doux et subtil. 422 00:28:56,193 --> 00:28:57,445 Très savoureux. 423 00:28:58,988 --> 00:29:01,531 Les préparatifs astucieux d'Elio ont insufflé une nouvelle vie 424 00:29:01,532 --> 00:29:04,952 dans ces héros méconnus, comme le mulet et les œufs de poisson, 425 00:29:05,536 --> 00:29:09,290 et j'ai obtenu le résultat durable les fruits de mer, une cargaison de nouveaux fans. 426 00:29:09,915 --> 00:29:13,626 J'ai parfaitement envie de ce plat reflète les caractéristiques 427 00:29:13,627 --> 00:29:15,463 de quelqu'un des Asturies. 428 00:29:16,547 --> 00:29:18,507 Bravo! 429 00:29:28,058 --> 00:29:30,643 S'il y a un nom qui met vraiment les Asturies 430 00:29:30,644 --> 00:29:33,272 sur la carte gourmande, c'est la famille Manzano. 431 00:29:34,315 --> 00:29:37,484 Depuis plus de 30 ans, Nacho et ses frères et sœurs 432 00:29:37,485 --> 00:29:39,736 ai poussé frontières gastronomiques 433 00:29:39,737 --> 00:29:43,199 avec leur approche innovante cuisine traditionnelle asturienne. 434 00:29:43,741 --> 00:29:46,075 Leur restaurant phare, Casa Marcial, 435 00:29:46,076 --> 00:29:49,287 est placé au bord de la Réserve de Chasse de Sueve, 436 00:29:49,288 --> 00:29:52,290 une partie d'un environnement intact forêt ancienne, 437 00:29:52,291 --> 00:29:55,586 et ils ont récemment gagné leur troisième étoile Michelin. 438 00:29:56,378 --> 00:29:58,213 J'ai une réservation pour le déjeuner, 439 00:29:58,214 --> 00:30:00,215 mais je dois d'abord l'attraper. 440 00:30:05,638 --> 00:30:08,097 Les forêts médiévales des Asturies j'ai été témoin 441 00:30:08,098 --> 00:30:11,018 des chasseurs chassant des proies depuis plus de mille ans. 442 00:30:11,477 --> 00:30:15,022 Et ce matin, je pars à la réserve naturelle de la Sueve-- 443 00:30:17,983 --> 00:30:20,902 ...avec la plus jeune star de cette célèbre famille gastronomique, 444 00:30:20,903 --> 00:30:23,364 leur Chef du Développement, Chus. 445 00:30:23,781 --> 00:30:24,864 - Mes amis. - Holà ! 446 00:30:32,790 --> 00:30:35,667 Comme moi, Chus chasse dans son sang. 447 00:30:35,668 --> 00:30:37,752 Son mentor était grand-père Marcial, 448 00:30:37,753 --> 00:30:39,964 qui a fondé leur restaurant familial. 449 00:31:05,322 --> 00:31:06,698 Ouais. C'est pourquoi tu chasses le jabali ? 450 00:31:06,699 --> 00:31:07,865 - Ouais. - Parce qu'il y en a trop. 451 00:31:07,866 --> 00:31:08,866 Oui, oui. 452 00:31:11,370 --> 00:31:13,371 Le jabalí, ou sanglier, 453 00:31:13,372 --> 00:31:15,374 a depuis longtemps élu domicile dans ces bois, 454 00:31:15,791 --> 00:31:18,794 vivre heureux noisettes et châtaignes tombées. 455 00:31:19,670 --> 00:31:22,755 Mais sans prédateurs naturels et le dépeuplement rural, 456 00:31:22,756 --> 00:31:25,592 il y en a maintenant 80 000 d'entre eux se déchaînent. 457 00:31:28,596 --> 00:31:29,763 {\an8}Où sont les cochons. 458 00:31:32,266 --> 00:31:33,349 - Des cochons ? - Ouais. 459 00:31:33,350 --> 00:31:35,018 Oh, ouais, je les vois. Ouais. 460 00:31:35,019 --> 00:31:35,894 {\an8}Juste là. Alors c'est quoi ils sentent mauvais, non ? 461 00:31:37,229 --> 00:31:38,605 Ces tenaces Chiens de chasse au griffon 462 00:31:38,606 --> 00:31:41,107 peut suivre le jeu pendant cinq heures d'affilée. 463 00:31:43,319 --> 00:31:44,777 Il dit : "Je l'ai trouvé !" 464 00:31:44,778 --> 00:31:46,238 Il dit : "Bingo !" 465 00:31:47,781 --> 00:31:49,617 Mais heureusement, nous ne le faisons pas je dois attendre aussi longtemps. 466 00:31:53,996 --> 00:31:55,955 D'accord. Libérez les chiens ! 467 00:31:55,956 --> 00:31:58,583 Hy-ah ! Hy-ah ! 468 00:32:05,883 --> 00:32:07,383 Quand j'ai grandi au Texas, 469 00:32:07,384 --> 00:32:08,885 la chasse était vraiment un moyen de la vie. 470 00:32:08,886 --> 00:32:10,595 Ma famille, nous ne l'avons pas fait pour le sport. 471 00:32:10,596 --> 00:32:12,431 Et je trouve que c'est comment c'est ici dans les Asturies. 472 00:32:19,104 --> 00:32:21,064 Vous vivez sur la terre, les gars tu prends de la terre, 473 00:32:21,065 --> 00:32:22,274 mais vous redonnez à la terre. 474 00:32:23,108 --> 00:32:24,818 {\an8}Et je pense que c'est une belle philosophie. 475 00:32:27,905 --> 00:32:28,947 Ouais. 476 00:32:31,450 --> 00:32:33,034 Cette tradition profondément enracinée 477 00:32:33,035 --> 00:32:35,620 aide à garder le sanglier en échec. 478 00:32:35,621 --> 00:32:37,789 Il fournit également une source de nourriture précieuse. 479 00:32:37,790 --> 00:32:39,083 Si vous pouvez l'attraper. 480 00:32:40,584 --> 00:32:42,502 Quand ils aboient comme ça, ils ont trouvé un cochon ? 481 00:32:42,503 --> 00:32:43,712 Ouais, ils l'ont trouvé. 482 00:32:50,260 --> 00:32:52,762 Aujourd'hui, le sanglier rusé s'est enfui. 483 00:32:52,763 --> 00:32:55,598 Mais de retour à la Casa Marcial, Chus en prépare un 484 00:32:55,599 --> 00:32:56,892 d'une chasse précédente. 485 00:32:58,394 --> 00:32:59,687 Et ça devient le traitement étoilé Michelin. 486 00:33:01,230 --> 00:33:02,814 Après avoir accroché pendant quatre jours à quelques jours pour mûrir, 487 00:33:02,815 --> 00:33:05,900 c'est mariné avec amour dans le vin et les herbes 488 00:33:05,901 --> 00:33:09,070 avant d'être sauté avec oignon, poivrons et ail 489 00:33:09,071 --> 00:33:10,906 pour faire riche ragoût traditionnel. 490 00:33:11,740 --> 00:33:13,491 Mais ce sont les Manzanos, 491 00:33:13,492 --> 00:33:15,243 donc tu sais qu'il y a ça va être un rebondissement. 492 00:33:15,244 --> 00:33:17,495 La cuisine de la créativité ! 493 00:33:17,496 --> 00:33:20,289 Ouais, Chus s'est transformé le plat en hommage 494 00:33:20,290 --> 00:33:21,709 au sanglier lui-même. 495 00:33:26,046 --> 00:33:27,714 Les choses qu'il détruirait. 496 00:33:27,715 --> 00:33:31,926 Exactement. Maïs, haricots, noix, pommes, champignons. 497 00:33:31,927 --> 00:33:34,679 - Le déchaînement des Jabalí. - Exactement. 498 00:33:34,680 --> 00:33:36,181 D'accord. Par quoi commence-t-on ? 499 00:33:39,643 --> 00:33:42,730 {\an8}Je sais utiliser un couteau. 500 00:33:42,980 --> 00:33:44,022 Où as-tu appris cette recette ? 501 00:33:50,863 --> 00:33:52,740 Et ta grand-mère a mangé cette recette ? 502 00:33:59,580 --> 00:34:02,624 Elle n'approuve pas le De l'étoile Michelin Jabalí. 503 00:34:04,585 --> 00:34:06,544 Il pourrait avoir du travail à faire pour impressionner grand-mère, 504 00:34:06,545 --> 00:34:08,922 mais Chus laisse sa marque. 505 00:34:10,299 --> 00:34:13,802 Son dernier ajout au plat ce sont des gnocchis de maïs faits maison. 506 00:34:21,602 --> 00:34:22,603 {\an8} Waouh. 507 00:34:24,813 --> 00:34:25,856 {\an8}Ooh, le jardin, oui ! 508 00:34:26,690 --> 00:34:30,109 D'accord. 509 00:34:30,110 --> 00:34:31,527 Quelle belle journée. 510 00:34:31,528 --> 00:34:33,404 Avez-vous commandé ce temps pour moi ? 511 00:34:33,405 --> 00:34:34,739 Je pense que j'ai apporté ce temps. 512 00:34:37,367 --> 00:34:38,535 D'accord. 513 00:34:41,288 --> 00:34:43,665 Mm! C'est excitant. 514 00:34:45,042 --> 00:34:49,796 Ce jabali est incroyablement doux et ce n'est pas ludique. 515 00:34:49,797 --> 00:34:51,089 C'est tellement bon. 516 00:34:51,840 --> 00:34:53,966 Comment c'était de grandir dans le pays 517 00:34:53,967 --> 00:34:56,178 au lieu de grandir dans une grande ville ? 518 00:35:09,024 --> 00:35:10,234 {\an8}Ils doivent aller sur YouTube comment pêcher. 519 00:35:10,901 --> 00:35:12,068 - Ouais. - Comment pêcher ? 520 00:35:12,069 --> 00:35:13,153 Ouais, exactement. 521 00:35:14,780 --> 00:35:16,989 La chasse fait partie de Culture asturienne depuis des siècles. 522 00:35:16,990 --> 00:35:18,658 Et dans ce plat, 523 00:35:18,659 --> 00:35:20,785 Chus a réussi pour trouver l'équilibre parfait 524 00:35:20,786 --> 00:35:24,039 entre respecter le passé et adopter une nouvelle inspiration. 525 00:35:25,165 --> 00:35:28,252 Je pense que le nom Manzano est entre de bonnes mains. 526 00:35:29,253 --> 00:35:30,712 Muchas gracias, Chusi. 527 00:35:45,102 --> 00:35:49,897 Alors aujourd'hui je visite ma ville, littéralement ma ville, 528 00:35:49,898 --> 00:35:51,357 la ville de Longoria. 529 00:35:52,901 --> 00:35:54,694 Et ce qui est fou, c'est que 530 00:35:54,695 --> 00:35:57,405 Je ne serais pas là si c'était le cas ce n'était pas pour mon ancêtre Lorenzo, 531 00:35:57,406 --> 00:35:59,866 qui n'avait que 11 ans 532 00:35:59,867 --> 00:36:02,869 quand il a laissé sa famille derrière lui pour voyager aux Amériques. 533 00:36:06,623 --> 00:36:09,333 Les terres de Longoria s'étendent trois milles 534 00:36:09,334 --> 00:36:11,378 le long de la vallée de la rivière Narcea. 535 00:36:11,920 --> 00:36:14,463 Et je me dirige à la Casa de Longoria, 536 00:36:14,464 --> 00:36:17,091 juste à l'extérieur de la ville de Longoria. 537 00:36:17,092 --> 00:36:20,095 Incroyablement, certains des La famille Longoria vit toujours ici 538 00:36:20,512 --> 00:36:22,264 11 générations plus tard. 539 00:36:22,723 --> 00:36:25,474 Je peux rendre visite à une famille perdue depuis longtemps, 540 00:36:25,475 --> 00:36:29,020 partager des histoires, partager l'histoire, et bien sûr, partager de la nourriture. 541 00:36:39,323 --> 00:36:41,449 Luis et sa mère, Marife, 542 00:36:41,450 --> 00:36:44,328 sont les descendants de la famille que Lorenzo a laissée derrière lui. 543 00:37:01,345 --> 00:37:03,304 D'accord, Je ne compte pas emménager, 544 00:37:03,305 --> 00:37:05,723 mais cette somptueuse maison construit sur le site 545 00:37:05,724 --> 00:37:08,142 d'un Longoria encore plus âgé maison, 546 00:37:08,143 --> 00:37:11,563 a été dans ma famille depuis plus de 150 ans. 547 00:37:12,230 --> 00:37:14,399 Oh mon Dieu. 548 00:37:14,816 --> 00:37:16,777 Toutes ces photos, est-ce ma famille ? 549 00:37:18,528 --> 00:37:20,613 L'histoire raconte que le Longoria débarque 550 00:37:20,614 --> 00:37:22,782 ont été transmis à mon ancêtres 551 00:37:22,783 --> 00:37:25,702 par les rois des Asturies au huitième siècle. 552 00:37:32,793 --> 00:37:34,585 Waouh. 553 00:37:34,586 --> 00:37:36,797 Nous pourrions nous côtoyer avec royauté. 554 00:37:37,714 --> 00:37:39,966 Oh, mon Dieu, ça ressemble à une maison d'hôtes ! 555 00:37:39,967 --> 00:37:43,178 Quand dans les Asturies, même le les nobles doivent travailler la terre. 556 00:38:01,113 --> 00:38:02,989 La fève, avec du maïs, 557 00:38:02,990 --> 00:38:06,325 est venu des Amériques au 16ème siècle. 558 00:38:06,326 --> 00:38:08,619 Le sol luxuriant de la vallée fluviale ici 559 00:38:08,620 --> 00:38:11,163 a fourni le parfait conditions de croissance 560 00:38:11,164 --> 00:38:13,708 et les Longorias je suis devenu riche en le cultivant. 561 00:38:13,709 --> 00:38:15,460 Regardez ça ! 562 00:38:21,508 --> 00:38:24,844 Fabada, Asturies plat signature, 563 00:38:24,845 --> 00:38:27,972 est un ragoût délicieusement riche à base de porc salé. 564 00:38:34,271 --> 00:38:35,605 D'accord. 565 00:38:45,282 --> 00:38:46,450 {\an8}Wow, c'est si simple. 566 00:38:48,076 --> 00:38:49,577 La riche saveur de la fabada 567 00:38:49,578 --> 00:38:51,579 vient de trois types de porc-- 568 00:38:51,580 --> 00:38:54,332 morcilla, jambon et chorizo. 569 00:38:55,500 --> 00:38:57,419 Wow, c'est genre, vraiment fumé. 570 00:38:58,462 --> 00:39:00,463 Dans cet endroit humide et humide une partie de l'Espagne, 571 00:39:00,464 --> 00:39:02,923 la viande est traditionnellement salée avec de la fumée, 572 00:39:02,924 --> 00:39:05,510 lui donner un avant-goût c'est typiquement asturien. 573 00:39:16,354 --> 00:39:18,230 Le secret d'une grande fabada 574 00:39:18,231 --> 00:39:20,399 c'est de le laisser mijoter pendant quelques heures. 575 00:39:20,400 --> 00:39:22,569 Et j'apprends une touche Longoria. 576 00:39:33,371 --> 00:39:35,289 Oh, ça le rend plus doux. 577 00:39:39,878 --> 00:39:41,879 La fabada est servie style familial, 578 00:39:41,880 --> 00:39:44,673 avec la viande et les haricots plaqué séparément. 579 00:39:44,674 --> 00:39:47,344 Et je peux vous le promettre, ça sent incroyable. 580 00:39:55,185 --> 00:39:58,062 Et je peux le partager avec ma nouvelle famille, y compris 581 00:39:58,063 --> 00:40:01,149 Sara, la petite amie de Luis, et un autre parent, Antonio. 582 00:40:07,364 --> 00:40:11,535 Oh mon Dieu, ça sent si bon. 583 00:40:23,171 --> 00:40:25,507 Mm. Oh mon Dieu. 584 00:40:28,593 --> 00:40:30,886 C'est dur croire quelque chose d'aussi simple 585 00:40:30,887 --> 00:40:32,597 peut avoir un goût si délicieux. 586 00:40:35,684 --> 00:40:37,811 Nous leur avons fait très peur, donc ils seraient doux. 587 00:40:43,817 --> 00:40:46,152 Et avoir cette connexion ancestrale 588 00:40:46,153 --> 00:40:49,155 avec mon plat espagnol préféré est très spécial. 589 00:40:52,617 --> 00:40:54,327 Oh mon Dieu, J'adore un arbre généalogique. 590 00:40:56,163 --> 00:40:57,705 Oh, me voilà en bas. 591 00:41:04,796 --> 00:41:07,841 Ouah. C'est là que tout commencé pour moi. 592 00:41:08,091 --> 00:41:13,137 Comme c'est drôle que je sois allé des Asturies jusqu'au bout, 593 00:41:13,138 --> 00:41:16,349 Mexique, Texas, États-Unis, et maintenant... 594 00:41:21,313 --> 00:41:23,147 Je suis de retour en Espagne. 595 00:41:23,148 --> 00:41:24,858 Laissez-moi prendre une photo. Prenons une photo. 596 00:41:27,861 --> 00:41:30,906 Oh, ça a été un tel retour à la maison pour moi. 597 00:41:31,406 --> 00:41:34,533 je ne peux pas aider mais imagine mon ancêtre Lorenzo 598 00:41:34,534 --> 00:41:35,911 quitter ce paradis. 599 00:41:36,494 --> 00:41:38,913 Et même si c'est physiquement un beau paradis, 600 00:41:38,914 --> 00:41:40,498 c'est très dur de vivre. 601 00:41:40,874 --> 00:41:44,084 {\an8}Et j'ai trouvé l'Asturien les gens doivent être très résilients, 602 00:41:44,085 --> 00:41:47,379 {\an8}travaille très dur, mais aussi très humble, sans ego, 603 00:41:47,380 --> 00:41:49,424 {\an8}et ça se voit vraiment dans leur alimentation. 604 00:41:50,008 --> 00:41:51,258 {\an8}¡Salud ! - ¡Salud! 605 00:41:51,259 --> 00:41:52,552 {\an8}¡Salud ! 606 00:41:52,886 --> 00:41:55,012 {\an8}Les Asturies ont toujours été dans mon sang, 607 00:41:55,013 --> 00:41:56,723 {\an8}mais maintenant c'est dans mon cœur. 608 00:41:57,057 --> 00:41:58,224 {\an8}J'ai l'impression de rentrer à la maison.